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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述解凍時(shí)汁液流失的影響因素？
答案：
1、凍結(jié)速度；
2、凍藏溫度；
3、生鮮食品的pH值；
4、解凍速度。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品在解凍過(guò)程中的變化？
答案：
1、食品的質(zhì)地、稠度、色澤以及汁液流失為食品解凍中最常出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題；
2、微生物的繁殖；
3、酶促...
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