名詞解釋

多分子層水

答案：

處于單分子層水外的幾層水分子或與非水組分所含的弱極性基團(tuán)如羥基、酰胺基等形成的氫鍵的水分子。
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名詞解釋

吸濕等溫線的滯后現(xiàn)象
答案：

吸濕（吸附）等溫線與解吸等溫線不完全重合的現(xiàn)象
名詞解釋

蒸發(fā)濃縮
答案：

是將液態(tài)食品的溫度提高到沸點(diǎn)，使食品的自由水蒸發(fā)。常用真空濃縮.
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