名詞解釋

改性淀粉

答案： 通過物理、化學(xué)、酶等處理，使淀粉分子鏈被切斷，重排或引入其他化學(xué)基團，使其原有的物理性質(zhì)，如水溶性、粘度、色澤、味道、流...
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酯化淀粉
答案：

在淀粉顆粒內(nèi)部分子鏈上引入部分取代基（如乙?；┒玫漠a(chǎn)品。
名詞解釋

羰氨反應(yīng)
答案：

不飽和脂肪酸自動氧化產(chǎn)生的醛類可與蛋白質(zhì)反應(yīng)發(fā)生共價交聯(lián)。
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