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【簡答題】哪些綜合利用新技術的采用,降低了成本、增加了效益?
答案:
①酒糟得到充分利用。一是再發(fā)酵增香,通過串蒸來提高酒的質(zhì)量;二是經(jīng)再加工變成全價飼料,提高附加值,分離的輔料又可重復利用...
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【簡答題】行之有效的安全度夏措施有哪些?
答案:
①調(diào)整配料,適當降低入窖淀粉濃度及用曲量。②加強滴窖,降低酸度;進行踩窖,排出氧氣,放緩發(fā)酵速度;加厚窖皮,確保窖皮不裂...
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【簡答題】什么是復蒸串香法?
答案:
復蒸串香法即按固態(tài)小曲酒釀制方法出酒后,入底鍋用大曲法制作香醅進行串蒸。
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