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醬香型白酒香味成分“四高一低一多”,既“()”。
答案:
酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高,酯低、含氮化合物多
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填空題
原料的處理工序有()、()、()、()。
答案:
貯存;輸送;除雜;粉碎
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高溫制曲達到最高溫度65℃以后,霉菌、酵母大量(),高溫細菌,主要是芽孢桿菌則生長()。
答案:
死亡;旺盛
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