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發(fā)酵培養(yǎng)基的組成和配比由于菌種不同、設備和工藝不同等有所差異,但都包括碳源、氮源、無機鹽類、生長因子等幾類。
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發(fā)酵工業(yè)中常用的細菌有:枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌、短桿菌等。
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酵母菌是兼性厭氧微生物,它在缺氧條件下進行厭氧性發(fā)酵積累酒精,在有氧條件下進行好氧發(fā)酵,大量產(chǎn)生菌體細胞。
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