問答題

【簡答題】導(dǎo)致某市細菌性食物中毒的主要食品和致病菌是什么?有什么特點?

答案: 主要食品是冷菜和快餐盒飯,主要的致病菌是副溶血性弧菌。副溶血性弧菌食物中毒發(fā)病急,潛伏期短,一般為11-18小時。主要臨...
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問答題

【簡答題】發(fā)生細菌性食物中毒的原因之一是食品未燒熟煮透。那么,哪些因素可造成食品沒有燒熟煮透?

答案: 食品切塊過大,燒煮時間短;貪圖生嫩;大批食品一鍋煮,翻動不勻,火力不均;油炸食品,尤其是上漿食品,由于導(dǎo)熱性差,容易導(dǎo)致...
問答題

【簡答題】預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵點有哪些?

答案:

避免污染;控制溫度;控制時間;清洗和消毒;控制加工量。

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