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填空題
冰的比熱容是水的（），因此凍結(jié)食品的比熱容較未凍結(jié)時(shí)為（）；冰的熱導(dǎo)率約為水的（），因此凍結(jié)食品的熱導(dǎo)率也較未凍結(jié)時(shí)為（）。
答案：
1/2；??；4倍；大
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填空題
食品的熱物理性質(zhì)不僅與其（）、（）、（）有關(guān)，而且還與食品的（）、水和組分的（）情況有關(guān)。
答案：
含水量；組分；溫度；結(jié)構(gòu)；結(jié)合
