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冰的比熱容是水的(),因此凍結(jié)食品的比熱容較未凍結(jié)時(shí)為();冰的熱導(dǎo)率約為水的(),因此凍結(jié)食品的熱導(dǎo)率也較未凍結(jié)時(shí)為()。
答案:
1/2;??;4倍;大
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填空題
水在0℃凍結(jié)成冰時(shí),體積大約膨脹(),而冰進(jìn)一步降溫時(shí),體積又會(huì)()。
答案:
9%;收縮
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填空題
食品的熱物理性質(zhì)不僅與其()、()、()有關(guān),而且還與食品的()、水和組分的()情況有關(guān)。
答案:
含水量;組分;溫度;結(jié)構(gòu);結(jié)合
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