填空題

肉制品常用的發(fā)色劑是（）和硝酸鹽（鈉），ADI值分別為（）和0-5mg/kg。

答案： 亞硝酸鹽（鈉）；0-0.2mg/kg
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維生素分為（）維生素和（）維生素。
答案： 脂溶性；水溶性
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食品的物性測定是指（）；（）和質(zhì)構(gòu)測定。
答案： 色度測定、黏度測定
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