填空題

一般酸乳發(fā)酵劑產生的芳香物質為（）、丁二酮、丙酮和揮發(fā)性酸。

答案： 乙醛
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填空題

酸乳中的特征菌為（）和保加利亞乳桿菌。
答案： 嗜熱鏈球菌
名詞解釋

簡述無菌包裝的概念和要求？
答案： 概念：滅菌乳不含細菌，包裝時應嚴加保護，使其不再被細菌污染。這種包裝方法叫無菌包裝。
無菌包裝要求：（重點是達...
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