中文譯音又稱芝士（cheesE.，是由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用于西點(diǎn)和制作芝士蛋糕之用。
酸性物質(zhì)，用來(lái)平衡蛋白酸堿度，幫助打發(fā)蛋白。例如在制作戚風(fēng)蛋糕打蛋白時(shí)添加。
