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單項(xiàng)選擇題
泡夫面糊()的好壞,直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。
A、調(diào)制
B、成熟
C、成型
D、裝飾
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單項(xiàng)選擇題
()的目的是使面團(tuán)重新形成一層薄的表皮,以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳,有利于下一步工序的進(jìn)行。
A、滾圓
B、中間發(fā)酵
C、醒發(fā)
D、成形
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單項(xiàng)選擇題
采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、()等。
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕
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