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單項選擇題
混酥面坯中()比例越高,酥松性越強。
A、油脂
B、雞蛋
C、面粉
D、糖
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單項選擇題
()是以油酥面團為坯料,借助模具,通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心。
A、布丁
B、蘇夫力
C、氣鼓
D、塔
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單項選擇題
調制全蛋黃油醬時,如果所用的雞蛋不是很新鮮,應先把雞蛋和糖加熱至全部溶化,然后再打發(fā)。其加熱的作用,一是(),二是能夠去除雞蛋中的部分腥味。
A、去除一部分水分
B、去除一部分異味
C、能夠使蛋液粘度增加
D、能夠使糖完全溶解
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