單項(xiàng)選擇題

清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會變得（）。

A、稀薄、黏性差，無法保持氣體
B、粘稠，攪拌時不易帶入空氣
C、稀薄、彈性差，無法膨脹
D、黏性大、不易打起泡

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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于化學(xué)膨松劑的是（）。

A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉

單項(xiàng)選擇題

打發(fā)是指蛋液或（）經(jīng)攪打體積增大的方法。

A、糖液
B、黃油
C、面糊
D、牛奶

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