單項(xiàng)選擇題

清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的（）。

A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品

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單項(xiàng)選擇題

清蛋糕，又稱（）、乳沫蛋糕。

A、海綿蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕

單項(xiàng)選擇題

制作（）時(shí)，如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂，吸濕面粉的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。

A、面包面坯
B、混酥面坯
C、餅干面坯
D、蛋糕糊

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