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單項(xiàng)選擇題
()作用能提高面粉面團(tuán)的可塑性。
A、面粉的熟化
B、淀粉的糊化
C、面粉的糖化
D、淀粉的老化
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單項(xiàng)選擇題
質(zhì)優(yōu)的小麥一般含水量低于()。
A、12%
B、15%
C、18%
D、20%
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單項(xiàng)選擇題
馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、魚膠
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