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名詞解釋
面團(tuán)穩(wěn)定時間
答案：
是指面團(tuán)粉質(zhì)曲線中心首次達(dá)到500Bu與離開500Bu所經(jīng)歷的時間
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名詞解釋
變性淀粉
答案：
利用物理、化學(xué)或酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加其某些功能性或引進(jìn)新的特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加...
