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單項(xiàng)選擇題
原料加入茸膠后()增強(qiáng),有利于菜肴的造型。
A.彈性
B.嫩度
C.可塑性
D.吸水性
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單項(xiàng)選擇題
制作頂湯時(shí),水料比與其他湯是一樣的,但由于()使頂湯的濃度比其他湯要高。
A.長時(shí)間加熱
B.猛火加熱
C.原料的本味好
D.加熱的器皿密封
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單項(xiàng)選擇題
形成湯色不同的原因主要是()和油脂。
A.原料品種
B.火候
C.原料新鮮度
D.加熱時(shí)間
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