填空題

貯存、切割、清洗、出水、冷凍和受熱過程往往會(huì)造成蔬菜中（）發(fā)生瀝濾流失。

答案： 水溶性維生素
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填空題

蛋白質(zhì)在蝦肉類嚴(yán)重腐敗之后形成的物質(zhì)是（）等惡臭物質(zhì)。
答案： 硫醇、多肽、硫化氫、和吲哚
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