問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述裝罐的注意事項(xiàng)。

答案： ①迅速裝罐、趁熱裝罐：原料不應(yīng)堆積過(guò)多，停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則易受微生物污染，影響其后的殺菌效果；趁熱裝罐可提高罐頭的初溫，...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖液配制。
答案： Y=（W3Z-W1X）/W2
W1－每罐裝入果肉量（g）；W2－每罐裝入糖液量（g）；W3－每罐凈重（g）；Z...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述罐頭食品冷點(diǎn)。
答案：

一般將罐內(nèi)食品溫度變化最緩慢的點(diǎn)稱(chēng)為罐頭食品的冷點(diǎn)。
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