問答題

【簡答題】簡述果蔬加工工序間防止酶褐變的措施。

答案：

食鹽護色，亞硫酸溶液護色，酸溶液護色，熱處理護色，抽真空護色。
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②凍結(jié)時細胞內(nèi)水分外滲，解凍后不...
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答案： 原料→清洗→去皮、切分、破碎→熱燙→絞細→加糖及配料→濃縮&...
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