填空題

在實(shí)消時(shí)一般先要通過夾套對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行預(yù)熱，此時(shí)，蒸汽進(jìn)入夾套的方向是（），待滅菌完畢以后，需通自來水進(jìn)行降溫，此時(shí)自來水進(jìn)入夾套的方向是（）；在通自來水進(jìn)行降溫之前，必須要進(jìn)行的操作是（）。

答案： 上進(jìn)下出；下進(jìn)上出；通氣保壓
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問答題

【簡(jiǎn)答題】通常發(fā)酵過程中pH會(huì)發(fā)生變化，請(qǐng)?jiān)敿?xì)分析可能使pH發(fā)生改變的原因及變化規(guī)律。
答案： 發(fā)酵過程中pH是不斷變化的。
（1）糖代謝特別是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升...
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