多項(xiàng)選擇題

油脂在烹飪中的作用（）

A.傳熱保溫
B.增加色澤、香味
C.改變質(zhì)感，美化造型
D.漲發(fā)原料

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多項(xiàng)選擇題

在油脂的儲(chǔ)藏過程用會(huì)引起油脂渾濁的物質(zhì)有（）

A.磷脂
B.茲醇
C.油料種子
D.色素
E.粘蛋白
F.維生素

多項(xiàng)選擇題

胡椒粉在菜肴中主要起到增香、辛辣、解除腥膻的作用，主要用于（）味香的菜肴。

A.咸鮮味型
B.酸辣味型
C.甜酸味型
D.魚香味型

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