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滑炒菜的原料大多數(shù)都需上漿,過油油溫一般控制在()。
A.40——70度
B.90——120度
C.140——180度
D.200----230度
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適用中火沸水緩氣蒸的原料是()。
A.干貝
B.雞
C.白蛋糕
D.魚
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單項選擇題
制作酸菜魚的的調味方法是()。
A.加熱前的調味
B.加熱中的調味
C.加熱后的調味
D.綜合性調味
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