問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】醋酸發(fā)酵的不同類型和工藝特點(diǎn)?

答案: ①全固態(tài)發(fā)酵法:酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵都是固態(tài)發(fā)酵,需要加入麩皮輔料,和粗谷糠、稻殼填充料,風(fēng)味較好。
②前液后固...
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【簡(jiǎn)答題】醋酸菌的特性?

答案: ①醋酸桿菌屬和葡萄糖氧化桿菌屬的比較
②形態(tài)特征:革蘭氏陰性菌,有鞭毛,無(wú)芽孢
③對(duì)氧要求:好氧菌,...
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【簡(jiǎn)答題】釀醋原料的種類?

答案: ①常用輔料:細(xì)谷糠、麩皮、豆粕(主要用于固態(tài)發(fā)醋釀醋和速釀法),主要作用為微生物提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),并增加食醋中糖和氨基酸的含...
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