問答題

【簡答題】簡述果酒釀造的原理。

答案: 酵母菌在無氧的條件下將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精、CO2等不徹底氧化產(chǎn)物,同時釋放出少量的能量。
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填空題

果酒的分類()、()、()、()。

答案: 發(fā)酵果酒;蒸餾果酒(白蘭地);配制果酒(不經(jīng)發(fā)酵);起泡果酒(酒中含CO2,香檳)
名詞解釋

干制新技術(shù)

答案:

真空冷凍干燥、遠(yuǎn)紅外線干燥、微波干燥、膨化干燥、真空油炸脫水、聯(lián)合干燥。

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