問答題

【簡(jiǎn)答題】現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)中，“四酶兩曲一酵母”指什么？

答案： 四酶：α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、非淀粉多糖酶。
兩曲：麥曲或紅曲、酒藥（小曲）。<...
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