填空題

可利用篩選的優(yōu)良乳酸菌種或市售活性干乳酸菌，經(jīng)人工培養(yǎng)后添加到葡萄酒中，人為地使之發(fā)生（）發(fā)酵。

答案： 蘋果酸—乳酸
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問答題

【簡答題】促進自然發(fā)酵的措施。
答案： （1）將正在進行蘋果酸—乳酸發(fā)酵的葡萄酒接入待發(fā)酵的新酒中，接種量為25%～50%。
（2）用離心...
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