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糊化:淀粉受熱吸水膨脹,從細胞壁中釋放,破壞晶狀結構,并形成()的過程。
答案:
凝膠
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浸出物:在一定()條件下所抽提的麥芽可溶性物質。
答案:
糖化
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無水浸出率:100g()中浸出物的克數(shù)。
答案:
干麥芽
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