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魚香味的特點是麻辣味濃郁。
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檢查原料庫存和使用情況,保證廚房生產的正常供給和原料的充分利用,準確控制成本是加工廚房領班的崗位職責。
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爐灶崗位可細分為炒灶、打荷、湯鍋、油鍋、蒸籠、切配、出菜等分支崗位。
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