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烹制形狀碎小的動物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩時，宜使用的火力是（）。
A．小火慢熱
B．旺火速成
C．中火慢烤
D．微火慢煨
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單項選擇題
屬于旺火速成的烹調(diào)方法是（）。
A．燉
B．扒
C．燴
D．炒
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單項選擇題
制作燉類菜品適宜使用的火力是（）。
A．小火和微火
B．旺火和小火
C．旺火和中火
D．中火和小火
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