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烹制形狀碎小的動物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩時(shí),宜使用的火力是()。
A.小火慢熱
B.旺火速成
C.中火慢烤
D.微火慢煨
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單項(xiàng)選擇題
屬于旺火速成的烹調(diào)方法是()。
A.燉
B.扒
C.燴
D.炒
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單項(xiàng)選擇題
制作燉類菜品適宜使用的火力是()。
A.小火和微火
B.旺火和小火
C.旺火和中火
D.中火和小火
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