問答題

【簡答題】簡述集中設計加工廚房的優(yōu)點？

答案： ⑴集中原料領購，有利于集中審核控制。
⑵有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標準，保證出品質量。
⑶便于原料綜合利用和...
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問答題

【簡答題】簡述加工廚房的設計要求？
答案： ⑴應設計在靠近原料入口并便于垃圾清運的地方。
⑵應有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設備。
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【簡答題】中餐烹調廚房的設計要求？
答案： ⑴中餐烹調廚房與相應餐廳要在同一樓層。
⑵中餐烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備。
⑶抽排煙氣效果要...
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