問答題

【簡答題】簡述點心工作的程序？

答案： （1）領取備齊各類原料，準備用具；
（2）檢查整理烤箱、蒸籠的衛(wèi)生和安全使用情況；
（3）加工制作餡...
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問答題

【簡答題】簡述冷菜工作的程序？
答案： （1）打開紫外線燈對冷菜間進行消毒殺菌，每次15分鐘，早晚各一次；
（2）備齊冷菜用原料、調(diào)料，準備相應盛器及...
問答題

【簡答題】簡述冷菜、點心質(zhì)量與出品管理要領？
答案： （1）冷菜的風味要正，口味要準確，味美可口；為保持冷菜口味的一致性，有些品種的冷菜可以采用預先調(diào)制統(tǒng)一規(guī)格比例的冷菜調(diào)味...
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