填空題

（）指有些完整的、沒有經(jīng)過分檔取料的毛料，需要在加工階段進(jìn)行選取凈料例除廢料、下腳料處理。

答案： 原料加工出凈
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名詞解釋

冰棟原料解棟
答案：

指對冰棟狀態(tài)的原料通過采取適當(dāng)?shù)姆椒?，將其恢?fù)新鮮、軟嫩的狀態(tài)，以便用于烹任。
填空題

（）是指對已經(jīng)過初加工原料的切割成形和槳臃工作。
答案： 深加工
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