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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】廚房相背型布局的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？
答案：
相背型布局的設(shè)備比較集中，只使用一個(gè)抽排煙罩而比較經(jīng)濟(jì)；但另一方面卻存在著廚師操作時(shí)必須多次轉(zhuǎn)身取工具、原料，以及廚師必...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】廚房直線型布局的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？
答案：
直線型布局，通常是依墻排列，置于一個(gè)長(zhǎng)方形的通風(fēng)排與罩下，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙；每位廚師按分工相對(duì)固定地負(fù)責(zé)某...
