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單項選擇題

餐廳退回廚房口味失當菜肴后，立即首先應作的是（）

A、及時向廚師長匯報，進行復查鑒定，最快安排處理
B、分析原因，進行記錄
C、給予不理睬
D、重新烹制

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單項選擇題

解凍時注意的問題中錯誤的是（）

A、解凍媒介溫度要盡量低
B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì)
C、外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大
D、盡量在半解凍狀態(tài)下進行烹飪

單項選擇題

解凍媒介溫度要盡量低，力求將空氣和水的溫度降低到（）度以下

A、0
B、5
C、–5
D、10

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