問答題

【簡答題】怎樣對腐竹進(jìn)行干燥處理？

答案： 干燥將掛在竹竿上的漿皮送到干燥室，在35℃～45℃的溫度條件下烘24h，使其脫水干燥。要求干燥均勻，特別是在漿條搭接處或...
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問答題

【簡答題】揭竹處理時pH對腐竹質(zhì)量有何影響？
答案： 在加熱揭竹過程中，豆?jié){的pH會因有機(jī)物的分解而逐漸下降，且溫度越高，下降越快。在一般情況下，豆?jié){的初始pH為6.5左右。...
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【簡答題】揭竹溫度對腐竹質(zhì)量有何影響？
答案： 實(shí)踐證明，將揭竹溫度控制在80℃左右，所形成的腐竹色澤俱佳。若溫度始終保持在85℃以上，則腐竹的色澤發(fā)生由淡黃色向褐色的...
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