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【簡答題】磨漿時(shí)為何要控制用水量?
答案:
在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重7~8倍的水,磨漿,然后過濾去除豆渣。腐竹生產(chǎn)對豆?jié){濃度有一定要求。豆?jié){濃度低,蛋白質(zhì)含...
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【簡答題】腐竹生產(chǎn)中大豆浸泡時(shí)間與用量分別為多少?
答案:
浸泡加水量為大豆的4倍左右。浸泡時(shí)間冬季16h~30h,春秋季8h~12h,夏季6h左右。要求浸泡至大豆的兩瓣劈開后呈平...
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【簡答題】南豆腐與北豆腐的生產(chǎn)差異有哪些?
答案:
南豆腐與北豆腐的生產(chǎn)原理、工藝過程及許多操作方法及工藝條件基本相似,但也有不同之處,主要概括為5個(gè)方面。
(1...
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