問答題

【簡答題】磨漿時(shí)為何要控制用水量？

答案： 在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重7～8倍的水，磨漿，然后過濾去除豆渣。腐竹生產(chǎn)對豆?jié){濃度有一定要求。豆?jié){濃度低，蛋白質(zhì)含...
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問答題

【簡答題】腐竹生產(chǎn)中大豆浸泡時(shí)間與用量分別為多少？
答案： 浸泡加水量為大豆的4倍左右。浸泡時(shí)間冬季16h～30h，春秋季8h～12h，夏季6h左右。要求浸泡至大豆的兩瓣劈開后呈平...
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【簡答題】南豆腐與北豆腐的生產(chǎn)差異有哪些？
答案： 南豆腐與北豆腐的生產(chǎn)原理、工藝過程及許多操作方法及工藝條件基本相似，但也有不同之處，主要概括為5個(gè)方面。
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