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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水在面包生產(chǎn)中起什么作用？
答案：
1）水化作用。
2）溶劑作用。
3）控制面團(tuán)溫度。
4）控制面團(tuán)軟硬度。
5）幫助生化反應(yīng)。
6）延長(zhǎng)貨價(jià)期。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫淀粉糊化？
答案：
面粉加水并經(jīng)過(guò)攪拌形成面團(tuán)之后，面粉中的淀粉被加熱到56－60℃時(shí)，淀粉突然溶脹破裂，形成均勻粘稠的糊狀膠體溶液現(xiàn)象叫淀...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】月餅中加入枧水的作用是什么？
答案：
1）中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口感。
2）使月餅的PH值達(dá)到易于上色的程度。
3）可...
2）使月餅的PH值達(dá)到易于上色的程度。
3）可...
