問答題

【簡答題】理想的制作曲奇的油脂必須具備哪些條件？

答案： 做曲奇應(yīng)使用無異味而比較溫和的氫化油，理想做曲奇的油必須具備下列三個(gè)要點(diǎn)：
1）油性要好。油性好能增加產(chǎn)品酥松...
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【簡答題】簡述單層派和雙層派的烘烤方法？
答案： 1）單層派的烘烤方法：將派皮裝入刷上油的派批里，要求派皮寬松，如果派批拉伸過緊，派批收縮過大，使得派批太小，因此，可以在...
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【簡答題】清酥的包油方法和折疊方法有哪些？
答案： 清酥的包油方法有法式包折法和英式三折法，折疊方法分為三折法和四折法。
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