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蟹和龍蝦等甲殼動(dòng)物在煮熟后實(shí)際上是()的,但在以后的處理和存放過(guò)程中有可能被再污染。
答案:
無(wú)菌
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在食品加工中,使兩種不相溶的液體形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑稱為()
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乳化劑
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油脂及含油多的食品在加工、貯存、銷售過(guò)程中,由于接觸空氣,受日光照射以及微生物和酶等作用而出現(xiàn)令人討厭的臭味,這種油脂品質(zhì)劣化的現(xiàn)象稱為()
答案:
油脂的氧化酸敗
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