問(wèn)答題

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答案: (1)烹調(diào)中味精用量要適當(dāng),
(2)味精在水溫為70℃一90℃時(shí)溶解度最高,但在溫度超過(guò)120℃以±時(shí),谷氨...
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答案: 各種抗氧化劑的作用機(jī)制不一定都相同,但都依賴自身的還原性。一種是抗氧化劑自身氧化,消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧,阻斷食品自動(dòng)...
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