問答題

【簡答題】烹調(diào)中味精使用時注意的問題方法？

答案： （1）烹調(diào)中味精用量要適當(dāng)，
（2）味精在水溫為70℃一90℃時溶解度最高，但在溫度超過120℃以±時，谷氨...
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【簡答題】護(hù)色劑的作用機(jī)制。
答案： 護(hù)色劑的作用機(jī)制是：硝酸鹽先被亞硝基化菌作用還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和肌肉中的乳酸作用，產(chǎn)生游離的亞硝酸，亞硝酸很不穩(wěn)定...
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【簡答題】抗氧化劑的作用機(jī)制及使用時應(yīng)注意的問題？
答案： 各種抗氧化劑的作用機(jī)制不一定都相同，但都依賴自身的還原性。一種是抗氧化劑自身氧化，消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧，阻斷食品自動...
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