問答題

【簡答題】簡述白酒貯存的目的是什么？

答案： （1）無論是原酒，還是勾調后的成品酒都需要貯存；
（2）新酒經(jīng)過貯存，燥辣感減少，刺激度降低，香氣及口味柔和；...
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【簡答題】為什么制曲“前火不可過大，后火不能過小”？
答案： 制曲曲坯在整個培菌過程中，前、中、后期生長的維生物品種和數(shù)量都不盡相同。在前期霉菌、酵母菌大量繁殖，中、后期由于曲坯品溫...
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【簡答題】美拉德反應是什么？釀酒的哪些操作是該反應在釀酒中的具體應用？
答案： 美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的，產生一系列香味物質的重要反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氫、脫氨...
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