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問答題
【簡答題】寫出食品中酸度的測定方法的原理及操作步驟。
答案：
食品中的酒石酸.蘋果酸.檸檬酸等都可用堿標準溶液直接滴定，用酚酞作指示劑，當滴定至終點（溶液呈淺紅色，30s不退色）時，...
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問答題
【簡答題】寫出測定食品中鈣的方法原理，所用試劑，計算公式。
答案：
測定鈣的方法有高錳酸鉀法，原理是食品以濕消化或干灰化后，加鹽酸溶解，在pH為5的條件下加入過量草酸，使鈣形成難溶的草酸鈣...
