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問答題
【簡答題】直接滴定法測定食品還原糖含量時，為什么要對酒石酸甲酮溶液進行標(biāo)定？
答案：
還原糖在堿性溶液中與硫酸銅的反應(yīng)并不符合等摩爾關(guān)系，不能根據(jù)反應(yīng)式計算出還原糖含量，因此要用已知濃度的還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定...
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問答題
【簡答題】為什么凱氏定氮法測定出的食品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量？
答案：
由于一般蛋白質(zhì)中含氮量約為16%，故在概略分析中，常用凱氏法測出總氮量，再乘以系數(shù)6.25來求得。實際上，它是食品、飼料...
問答題
【簡答題】擴散法測定食品中的水分活度的步驟？
答案：
準(zhǔn)確稱取樣品1.000g，裝入鋁皿（口咸）玻璃皿中，迅速放入康威氏擴散皿內(nèi)室中，室外放入標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液5ml，邊緣涂凡士林...
