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菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向貴族階層,研究消費心理。
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制作香菇雞蛋餡用的雞蛋,不用熟處理便可用于調(diào)制餡心。
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用澄粉面坯制作點心時,面坯中可適量加入油脂,澄粉與油脂的比例以1:0.05為宜。
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