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制作“雞粒餡”將雞粒煸炒入味后應(yīng)少許(),以保持餡心的黏性。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.掛漿
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單項選擇題
油溫達(dá)到130℃~170℃時,面點行業(yè)中稱之為()成熱的油溫。
A.4~5
B.5~6
C.6~7
D.7~8
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單項選擇題
為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水,要()同時進(jìn)行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水
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