判斷題

調(diào)制物理膨松面坯用的雞蛋應(yīng)新鮮，膠體液的濃度要強。

答案：正確

在線練習(xí)

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小包酥的優(yōu)點是酥層均勻而多，皮面光滑，不易破裂。

答案：正確

用面點模具印模成形時，面劑的大小要適當(dāng)，按壓時用力要均勻適度。

答案：錯誤

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