單項(xiàng)選擇題

豆類面坯是指以各種豆類為主要原料，經(jīng)（）、制泥、過籮澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。

A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.燒制

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單項(xiàng)選擇題

制作蓮蓉餡用的蓮子應(yīng)去皮、（）后才能蒸制。

A.剖開
B.切碎
C.壓扁
D.去心

單項(xiàng)選擇題

發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時(shí)間應(yīng)隨季節(jié)而變化，冬季以（）小時(shí)為宜。

A.4～5
B.5～6
C.10～12
D.16～18

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