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單項(xiàng)選擇題
干油酥又稱油酥面,其特性是:具有極強(qiáng)的起酥性,但(),不能單獨(dú)使用。
A.無(wú)彈性
B.無(wú)韌性
C.無(wú)延伸性
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
干油酥又稱油酥面,可用于()的酥心。
A.蛋油面
B.糖油面
C.水油面
D.擘酥面
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蒸制工藝的加熱溫度一般可達(dá)()。
A.90℃以上
B.95℃以上
C.98℃以上
D.102℃以上
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